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5讨论
本试验中所用原料小米粉的面筋含量很低，在韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干等类型中，酥性饼干粉的面筋含量是最低的。但酥性饼干中用糖和油量都较高，试验中用南瓜来代替糖，并适当减少油的加入，因此选用酥性饼干配方及工艺流程来制作此小米饼干。这种低糖高纤维小米麦麸饼干符合现代人的健康理念，有着比市售饼干更广泛的适用人群，从而就有更广阔的发展前景。
参考文献
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