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一、直面存在问题，转变高职课程观念
高职食品营养与检测专业培养食品企业紧缺的食品营养、检验与安全管理的高技能人才。一般的专业教学计划中通常设置有食品微生物学、食品卫生学、食品微生物检验等课程。这些相关课程教材大多是“本科压缩型”，教材以学科知识逻辑体系来编写，课程目标上重知识轻能力，重理论轻应用，课程内容出现重复或者空白，理论知识没有根据职业岗位需要进行削枝强干，占用过多课时比例。设计的实验从属于理论体系，以验证性实验为主，基本技能和职业能力没有得到反复训练，能力目标潜隐、层次不清。在广大教师的心目中，学科中心课程已经司空见惯，课堂本位、以教为主的课程教学模式更是理所当然的事，教学观念陈旧与“课程惯性”才是上述问题的根本原因。
从宏观课程角度来看，高职教育目标是培养生产、建设、服务与管理第一线的高技能人才，而非学科型的、理论型的人才；专业设置要针对市场需求与变化，并主动适应区域、行业经济和社会发展的需要；课程体系与教学内容要根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准来设计[1]。高职课程目标有鲜明的职业性、实用性和技能性，凸显职业生计目标[2]和岗位技能目标，突出职业能力与实践能力的培养。
从中观课程角度来看，链路课程是解决上述问题的好办法。链路课程又称中观课程[3]，指一个专业中内容相关的一组课程或课程集合，目标是完成一项专门技术的学习和训练。以实践教学与能力递增为课程逻辑出发点与落脚点，将理论知识与实践教学融贯一体，将同一专业几门微生物相关课程优化组合，构建一门整体的、分单元的、有层次的高职微生物链路课程。按学生能力发展规律和职业工作过程组织教学，强调以学生直接体验的形式，促进学生知识、技能、态度三方面均衡发展。
二、以能力培养为主线，构建链路课程及其内容
以职业能力为主线，整合与优化课程内容，构建链路课程和综合课程是当今高职课程改革方向。它将相似或相近的课程内容重新组成一门新课程，既节省了学时，又提高了教学效果，有利于综合职业能力的形成。食品营养与检测专业的微生物链路课程内容的选择，直接针对食品检验岗位要求，参照《国家职业标准食品检验工》（中、高级工）标准，并以学生职业能力渐进形成和双证融通为原则，选择工作必需岗位技能与职业素养组成课程单元，采取螺旋递进模式分阶段、分层次设计课程。课程内容可分为4个单元：微生物“双基”单元、专项检验单元、综合实训单元和顶岗实习单元。
单元1：微生物学“双基”，主要强化学生微生物学基础知识和基本技能。基础知识主要包括：微生物的形态、结构、生理及繁殖特性；微生物的营养、培养基的分类和制备；微生物的影响因素；微生物与食品制造及腐败变质等。基本技能包括：玻璃器皿清洗、烘干、包扎与灭菌技术；常用培养基的制备技术；培养检验技术；染色镜检技术等。
单元2：食品微生物专项检验，以食品常规检验与致病菌检验为主。内容包括：细菌总数检验、大肠菌群检验、沙门氏菌的检验、金黄色葡萄球的检验、志贺氏菌的检验等。
单元3：食品微生物综合检验，以学生综合能力训练和自主创新能力为主。内容包括：选一种食品进行微生物检验；模拟企业设计一个小型微生物实验室（检验箱或采样箱）等。
单元4：企事业单位化验室、品控岗位实习，以熟悉岗位及其真实工作，提高职业能力与实践能力为主，养成职业道德。内容包括：调查实习单位、产品生产与岗位任务职责、真实工作及其记录、问题发现与深入探讨、了解微生物检验的发展、自我反省与自我学习、撰写实习报告等。
以上微生物学链路课程中的4个单元遵循能力发展规律，从单一技能到综合能力螺旋递进，每个基本技能在各单元中多次操作训练。如单元1染色镜检中革兰氏染色法，在单元2中的大肠菌群的检验、沙门氏菌的检验、金黄色葡萄球的检验、志贺氏菌的检验得到4次反复训练操作，技能从生疏至娴熟，并能独立而熟练地运用在单元3及单元4中。其他如培养基制备技术、划线分离培养和样品制备技术等一样遵循这个规律，反复训练逐渐内化为学生能力。
三、采用多种课程范型，实现教学方法最优化
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