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一、引言 酸浆[PhysalisalkekengiL.var.francheti（Mast.）Makino]为茄科酸浆属多年生草本。酸浆浆果球形，种子肾形，淡黄色，长约2mm，果期8～10月份，成熟后浆果直径10～15mm。酸浆果实成熟后，可生吃，也可作为食品加工的原料。酸浆果具有丰富的营养成分，其中蛋白质、脂肪、纤维素、胡萝卜素含量均较高，分别5.37%、2.89%、2.96%、1.11%，尤其胡萝卜素含量高于许多水果和蔬菜。其化学成分还含玉蜀黍黄素、懈皮素、甘醇酸、树脂、果胶质和咖啡酸等有机酸，酸浆苦素A、B、R及豆甾醇，酸浆苦素L、M及阿魏酸，还含有A、B、C、D、E等8种维生素，含有不饱和的脂肪酸、亚麻酸和亚油酸。韩阳花等在酸浆中提取出了酸浆果多糖，李静等首次从酸浆化萼中分离得到了豆甾醇。由于化学合成的酚类抗氧化剂的毒性受到质疑，美国于1997年停止了合成的抗氧化剂2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的使用，因而从生物体中提取的天然维生素C、维生素E及类胡萝卜素和黄酮、酚类等抗氧化剂成为国内外竞相研发的热点。酸浆果中含有多种生物活性物质，如：甾淳、维生素C、维生素E、蛋白质、氨基酸、多糖、胡萝卜素、酸浆苦素等。植物甾醇具有良好的抗氧化、抗腐败作用，是一种良好的食品添加剂，而维生素C、维生素E、胡萝卜素、多糖等已被人们公认具有抗氧化作用，由此可判断，酸浆具有抗氧化性研究价值。 二、材料与方法 （1）材料及处理。野生酸浆果。地点：采于辽宁铁岭背光山坡；时间：上一年十月初。将酸浆果放入烘箱中烘干，用研钵研成粉末。（2）提取方法。分别取上述粉末5g加入到95%乙醇、60%乙醇、水、乙酸乙酯后在40kHz的频率下进行超声波提取40min，静置10min。过滤，然后将得到的提取液用旋转蒸发仪减压浓缩、干燥，测抗氧化性。再分别称取5g干燥酸浆粉加入由上步得出的最佳溶剂后在40kHz的频率下分别进行超声波提取10min、20min、30min、40min。后面操作同上一步。（3）抗氧化性测定方法。取上述提取物、Vc、Ve及其复合成分加入到新炼制的猪油中，置于70℃的恒温箱，分别测定第三天、第六天、第九天、第十天至第十二天的过氧化（POV）值，POV值越低的其抗氧化性越好。POV值公式计算：过氧化值%={样品吸光值/[标准吸光值*取样量（mg）]}*100%。 三、结果与讨论 （1）溶剂对提取物抗氧化性的影响。由图1可知，在95%乙醇、60%乙醇、水、乙酸乙酯这4种溶剂中，95%乙醇的提取物抗氧化性最好。这与靳利娥等报道枸杞中抗氧化性物质的提取及抗氧化性研究不一致。这可能是因为酸浆果实中含有维生素、黄酮、酚类等抗氧化物质更多，因而95%乙醇提取效果更好。 图1溶剂对提取物抗氧化性的影响 （2）时间对提取物抗氧化性的影响。由图2可知，在10min、20min、30min、40min这4个时间中，相差不大，说明延长提取时间对过氧化值影响较小。这可能与超声波提取效率高有关。因此实验确定超声波提取时间为10min。 图2时间对提取物抗氧化性的影响 |
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