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韭黄以其淡黄色的鲜艳色彩，清鲜芳香的可口美味，而备受消费者喜爱，为冬、春季节比较珍贵的蔬菜。在徐州一带栽培历史悠久，所以又叫"徐州韭黄"。韭黄一般产量1500～2000kg/667m2，具有较高经济效益。近年来畅销国内10余个省市，出口到日本、香港等国家或地区，受到国内外消费者的普遍赞誉，具有比较广阔的市场前景。目前敬安镇韭黄面积已超过200hm2。 1培育壮苗 1.1育苗地的选择为了使幼苗生长健壮和便于移植，育苗地宜选用沙性偏大，有机质含量较高，保水力较强的土壤。由于韭菜在幼苗期耐碱能力较差，所以不宜在强盐碱土壤上育苗。对已选用的育苗地，冬前要进行深翻并加灌冻水，使土壤经过冬冻春融，土壤膨松，既有利幼苗生长和根系发育，又便于起苗移植。育苗地的面积以定植田面积而定。一般育苗地与定植田面积的比约为1∶6。 1.2种子准备韭菜种子较小，种皮坚硬，表面皱缩并角质化，水分不易渗透，发芽较为缓慢。同时韭菜种子寿命短，一般常规保管，只有当年收获的新种，才有较高的发芽力。所以生产上只宜选用当年收获的新种。 经测试通过的种子即可用来播种，但必须根据种子发芽率调整播种量。一般正常种子的播量为4～5kg/667m2。 1.3施足基肥育苗地以施基肥为主。在施入充足基肥的情况下，一般不需追肥。基肥以有机肥为主。配合施用一定数量的氮素化肥和磷肥。一般667m2施优质土杂肥5～7m3，饼肥50kg，尿素10kg，过磷酸钙40kg。 1.4精细整地整地质量的好坏，直接影响播种质量和幼苗生长。育苗地可在冬前深翻，亦可在翻前将有机底肥施入，再于播前重翻耙平。若冬前来不及耕翻，可在开冻后耕翻，并做好畦面。 对育苗地的整地要求是地面平整，土块细碎，上虚下实。这样既可保证播种质量，又便于做畦和田间管理，也便于雨后排涝降渍。同时利于幼苗根系发育。整地的具体办法是：先施入底肥，耕翻耙平，做好畦面耧平，用脚踏实，再用平头锨铲平。重复3次。整地后，将畦面轻灌水渗透待播。 1.5适时播种韭菜是喜低温的作物，其发芽最低温度为2～3℃，适宜温度为15～18℃，所以播种较早。特别对于培育韭黄用的韭菜播期宜早不宜迟。这样可以延长生育期，有利根茎的养分积累。常规播种，播期在2月20日前后，但必须在春分前播种结束，催芽播种，可推迟到3月上旬。 韭菜播种多采用撒播。播前用耧耙疏松畦面4～6cm，然后均匀撒播。播后用竹耙或铁丝耙交叉浅耧，用脚踏实，上盖覆盖物，并用水喷湿，防晒保湿，以利于发芽出苗。播深3cm为宜。 1.6播后管理畦田管理中心是畦面的保湿防干。应根据天气情况，注意浇水渗畦。一般情况下，每3～5d浇水1次，浇水以泼湿地面为宜，防止漫灌。待60%～70%的芽尖露出地面，撤去覆盖物。正常情况下，常规播种约25d左右即可全苗，催芽播种10～15d可全苗。齐苗后，应注意防止蝼蛄，每667m2可用90%晶体敌百虫150～200g掺炒香麸饼4～5kg，撒于畦面，以保证苗全、苗壮。 2合理定植 2.1定植时间定植的适宜苗龄为株高18～20cm，但为了避开农忙，一般可在6月上、中旬进行，但也要根据具体情况，如缺苗或苗小或需等茬，亦适当推迟定植时间。在一般情况下，定植愈晚，产量愈低。应尽量早定植、早活棵。定植前要整地，耕翻土地前要一次施足基肥。基肥仍以有机肥为主，施用量及肥料种类与育苗地相同。 2.2起苗畦面地面如过干，可于前一天浇水湿润地面，以利起苗。注意随起随栽。起苗可用三齿钩顺垄刨挖，严防伤苗、伤根，起苗后大小棵分开，排放整齐，便于栽插。 2.3栽插栽插前应剪去过长根须和一段叶片，使之在根恢复吸收机能前，减少叶的水分蒸腾，维持植株体内水分平衡。栽插应以东西向为好，这样使所有植株都有均匀的光照时间。移栽行穴距一般为行距30cm，穴距2.5cm，穴株数4株。栽插深度，应保证幼根直立稍有倾斜，埋土不超过叶鞘。一般沟深10cm，再覆土约8～10cm，垄高约为10cm左右。 2.4田间管理定植后及时轻灌水，促进缓苗。一般定植后10～15d，已全部活棵并开始生长，这时要浇活棵水，浇灌后1～2d应进行中耕除草和壅土培根。移栽田一般不提倡追肥，但对基肥不足，地力较差，苗情不好的田（下转99页）（上接41页）块，可适当追肥，追肥宜早不宜迟，宜少不宜多，并且必须追施尿素，打眼深施，以防伤根。 3起根入窖 3.1起根时间立冬后韭菜叶片经数次霜后，逐渐黄化而干枯，而地下部分根茎却因营养的积累而充实肥大。当温度至-5℃以下，肥大的根茎开始进入休眠期，此时为起根最佳时期。起根前用磨快的平头锨铲除地上部分，然后按垄起根，不要损伤根茎，保持根须完整，以利苗萌发生长。把刨起的根茎带入室内理顺，一定要注意根茎顶端整齐，一般说法是"上齐下不齐"，然后再清除遗留残叶，捆把放入筐内，把子不宜过大，一般直径以10～15cm为宜，便于入窖。 3.2入窖将打好的泥浆运入窖内装进大盆，将根把轻轻放入浆中浸泡，浸透后将原把取出，轻轻抖去余水后排窖。排窖时，应注意便于管理和收割。将沾好浆的根茎从窖内一侧的边角向窖门方向排施，保持上齐下不齐、并轻轻推实。根茎排好后，立即封门，并覆盖酿热物。封门后第二天，沾根泥浆已吻合，可于中午启开窖口，用水均匀喷洒根茎顶部，浇水一般不超过5kg/m2。浇水后立即封门保温。 4收割及割后管理 4.1头茬收割在正常窖内管理的情况下，早窖经25～30d，韭黄长相为叶上部2/3叶色鲜黄，下部1/3叶色淡黄偏白，叶长可达35～40cm，叶片厚实，水分充足，叶片挺拔。此时即可收割韭黄。常规窖须经30～40d方可收割韭黄。收割时，应选睛天上午，用尖镰刀从一侧顺次平割，注意不要伤害根茎上端，避免影响二茬产量。存放时，不要弄乱，以每把2～2.5kg为宜。 4.2下茬收割如果管理得当，处理相宜，一般可收割3次。其收割方法同头茬。割后，由于叶片下部沾有泥土，要清洗下部后晾晒，叶片无水即可打包。 4.3割后管理头茬收割后，为了降低窖温，先晾窖一天，次日每m2喷洒6kg水，而后再均匀撒2.5～5kg沙土之后，即可封门，除去原酿热物，一次加够，厚度约40～50cm。经15～18d可收下茬。收后管理同头茬。 |
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